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                葷素套餐
                食堂健康餐
                作者:重慶特豐餐飲 ? 時間:2020-07-03
                食堂健康餐


                  西紅柿炒蛋是一道家喻戶曉的家常菜,制作簡單味道好,很多朋友都會制作,今天重慶食堂承包的小編來給大家分享制作過程中的一些小竅門。
                  1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
                  2. 打雞蛋的時候我們要注意方法: 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地
                  浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
                  3. 炒雞蛋時加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把
                  雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
                  4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
                  5. 先關火,并且最后出鍋時再加鹽,這是西紅柿炒雞蛋的一個密技
                  。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
                  6. 西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿,將西紅柿頂部,開花刀,用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
                  7. 雞蛋常常會粘碗,在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌,如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上,那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌,這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。
                  PS:雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌后放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
                  8. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,經驗是相當于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋液,注意這時,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧),這個時候鍋里面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,撒上蔥花,就可以出鍋了。
                  PS:如果喜歡吃更濃稠一點的西紅柿炒雞蛋,可以將西紅柿提前切小塊一點,這樣可以減少翻炒時間。
                  PS:有的喜歡雞蛋嫩一點兒的,可以將雞蛋翻炒成熟之后先盛出,將番茄翻炒適時,再將雞蛋倒入,放蔥花出鍋更加可口。
                  PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

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