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                葷素套餐
                營養午餐
                作者:重慶特豐餐飲 ? 時間:2020-07-03
                營養午餐  
                 
                       今天重慶快餐配送的小編給大家帶來的是紅燒帶魚的做法,希望大家看后能夠有所幫助。
                  用料
                  帶魚 660克
                  中筋面粉(裹帶魚炸制用) 50克左右
                  大蔥 1根(60克)
                  蒜 1頭(30克)
                  姜片 3片
                  白糖 15克
                  干朝天椒 2個
                  大料 2個
                  花椒 1克
                  老抽 6克
                  味極鮮 20克
                  醋 15克
                  雞精 5克
                  鹽 15克
                  食用油(炸帶魚用) 200克左右
                  食用油(燉帶魚用) 10克
                  水 適量
                  做法步驟
                  1、所有食材準備好,帶魚清理干凈控下水。 (這個圖中沒有拍食用油、姜片、還有水…但都會用。) 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗里就可以。 這次的帶魚我切了24小段,共660克,給大家參考。
                  2、鍋中倒入足夠的油,開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈,兩面都要粘一下面粉,再放入油鍋中煎炸。
                  3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉,再放入油鍋中炸制成金黃色。
                  4、煎炸好的帶魚,放在盤子里備用。 炸過帶魚的油倒出來,不用。 另起油鍋。
                  5、將蔥切段,蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。
                  6、鍋中倒入10克左右的食用油,至七分熱,放入帶魚段,然后,加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放進去。
                  7、加入白糖
                  8、倒入老抽、味極鮮、醋。
                  9、倒入適量的水,水位線剛好能沒過帶魚即可
                  10、加入鹽和雞精
                  11、煮開后,轉中小火,蓋好鍋蓋,燉15分鐘。 期間要注意下,不要把水燉干,可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底,注意不要糊鍋。
                  12、15分鐘后,打開鍋蓋,收下水份,關火。 盛盤時候,可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下,更好看。
                  小貼士
                 ?、儆械臅r候,我們會買冷凍的帶魚來做紅燒帶魚,冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的,那樣會容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時候,要等冷凍帶魚解凍后,用涼水來清洗。 ②燉帶魚的時候,不要總是翻拌帶魚,那樣也會使帶魚散掉。
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