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                兩菜一湯套餐
                作者:重慶特豐餐飲 ? 時間:2020-07-03
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                      豇豆是我們平時常見的蔬菜,差不多一年四季都能買到。它的營養豐富,富含各種維生素和煙酸,不但能健脾開胃,還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃,或者剁碎拌餡包包子,其實涼拌的滋味更好。
                 
                      通常我們做涼拌菜,都要將食材焯一下水,就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟,瀝凈水分后再進一步烹調或調味,可以說是做涼拌菜,處理帶有腥膻味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。
                 
                      豇豆的特點是喜油,沒有熟透的話會有毒性,不容易入味,久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間,而且比水焯做出來的香,但是要清爽不油膩,口感脆而又熟透,有一些小竅門需要注意,我們一起來看看。
                 
                      
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